город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13манго 12нут 10саке 2яйцо 7авокадо 6огурец 4лосось 4маракуйя 4креветка 4говядина 4сливочный сыр 3шпинат 3тунец 3трюфель 3томат 3курица 3сливки 3свекла 3рис 3помидор 3гребешок 3артишок 3морковь 2сыр 2ростбиф 2тыква 2кокос 2гриб 2ананас 2картофель 2йогурт 2зелень 2огурец малосольный 1омуль 1орзо 1паста 1пастрами 1перец болгарский 1писко 1полба 1редис 1релиш 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1перец 1сладкий перец 1сало 1форель 1морошка 1яблоко 1шоколад 1чечевица 1цветок цукини 1хумус 1утка 1семга 1утиная гудка 1тофу 1телятина 1сыр чеддер 1спаржа 1сливочное масло 1мука 1гранола 1мозговая кость 1горошек 1айран 1апельсин 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1мацони 1клубника 1лук 1лайм 1лаваш 1крыжовник 1краб 1кокосовое молоко 1киноа 1зелёная гречка 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1йцо 1инжир 1имбирь 1ягода 1
Техника
жарка 25эмульгирование 23маринование 19варка 16взбивание 10запекание 10замораживание 9карамелизация 9желирование 7охлаждение 6гриль 6стабилизация 5выпаривание 4копчение 4прогревание 4соление 4сушка 4томление 4загущение 3инфузия 2пюрирование 2бланширование 2дегидратация 2вяление 2тесто 1темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1пассерование 1настаивание 1конфи 1замес 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 12су-вид оборудование 8индукционная плита 7гриль 6пароконвектомат 6шоковая заморозка 6духовка 5варочная плита 4дегидратор 4блендер/комбайн 3пароварка 3плита газовая 3сифон 3плита (газовая или индукционная) 2холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2планетарный миксер 2конвекционная печь 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1коптильная печь 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1термомикс 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов