город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12лук 12нут 10саке 2сливки 5яйцо 5авокадо 4маракуйя 4томат 3хлеб 3рис 3свекла 3лосось 3креветка 3говядина 3огурец 2шпинат 2тыква 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2помидор 2утка 2морковь 2кокос 2картофель 2зелень 2гриб 2гребешок 2артишок 2курица 2ананас 2перец болгарский 1ревень 1полба 1писко 1печень трески 1мука 1паста трюфельная 1паста 1орзо 1моцарелла 1морошка 1мозговая кость 1ростбиф 1сельдерей 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1сладкий перец 1спаржа 1тесто 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1мацони 1миндальное молоко 1гранола 1масло подсолнечное 1говяжий бульон 1айран 1апельсин 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1водоросли 1вол 1горошек 1малина 1грибы 1джем 1зелёная гречка 1имбирь 1йцо 1каперс 1кинза 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1курдючный жир 1куриное мясо 1лаваш 1лайм 1ягода 1
Техника
жарка 21эмульгирование 21маринование 15варка 12взбивание 12запекание 11карамелизация 11желирование 8замораживание 8стабилизация 6охлаждение 6томление 5выпаривание 4гриль 4прогревание 4загущение 3пюрирование 3тушение 3соление 2су-вид 2замес 2копчение 2инфузия 2дегидратация 2тесто 1темперирование 1сушка 1сифон 1процеживание 1протирание 1настаивание 1пассерование 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1вакуумирование 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 11су-вид оборудование 7шоковая заморозка 7варочная плита 6гриль 4дегидратор 4духовка 4пароконвектомат 3сифон 3блендер/термомикс 3индукционная плита 3газовая плита 3холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2плита 2плита газовая 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильная камера 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1конвектомат 1вода горячая (для запаривания) 1термомикс 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Ребра свиные
Павел Федотов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Люля из баранины
Рустам Даутов