город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12нут 10юдзу 2саке 2маракуйя 5авокадо 4ананас 3говядина 3креветка 3морковь 3рис 3сливки 3хлеб 3яйцо 3свекла 3огурец 2шпинат 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2тыква 2лосось 2кокос 2зелень 2гребешок 2брокколи 2артишок 2курица 2апельсин 2просекко 1рыба 1ростбиф 1редис 1перец болгарский 1помидор 1полба 1писко 1паста 1орзо 1савойская капуста 1тофу 1сладкий перец 1спаржа 1сыр 1тунец 1фиалка 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1эдамаме 1яблоко 1морошка 1мука 1гриб 1мозговая кость 1зелёная гречка 1айран 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1зеленый горошек 1мацони 1имбирь 1йцо 1картофель 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1лаваш 1лайм 1лимон 1лук 1мандарин 1ягода 1
Техника
эмульгирование 20жарка 14маринование 12варка 11взбивание 10замораживание 8запекание 8карамелизация 8желирование 7охлаждение 5стабилизация 5томление 4выпаривание 3загущение 3прогревание 3пюрирование 2инфузия 2дегидратация 2гриль 2бланширование 2тесто 1темперирование 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1пассерование 1протирание 1настаивание 1копчение 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 9шоковая заморозка 7су-вид оборудование 5варочная плита 4дегидратор 4гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 3плита газовая 2фритюрница 2рисоварка 2конвекционная печь 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2газовая плита 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов