город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13манго 12сельдь 7яйцо 11свекла 8картофель 7авокадо 5креветка 4маракуйя 4огурец 4яблоко 4сливки 3трюфель 3томат 3сливочный сыр 3говядина 3рис 3помидор 3нут 3лосось 3гребешок 3ростбиф 2тыква 2тунец 2шпинат 2кокос 2артишок 2йогурт 2зелень 2гриб 2огурец малосольный 1омуль 1орзо 1паста 1пастрами 1полба 1редис 1релиш 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сало 1перец 1сладкий перец 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1мука 1мука ржаная 1зелёная гречка 1морошка 1гранола 1ананас 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1груздь 1морковь 1имбирь 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1крыжовник 1курица 1лайм 1лук 1мозговая кость 1ягода 1
Техника
жарка 22эмульгирование 19маринование 18варка 17взбивание 11запекание 9замораживание 8охлаждение 8карамелизация 7желирование 6гриль 5соление 5стабилизация 5бланширование 4копчение 4сушка 4томление 3прогревание 3загущение 3выпаривание 3вяление 2дегидратация 2пюрирование 2пассерование 1темперирование 1сифон 1процеживание 1протирание 1конфи 1панировка 1настаивание 1инфузия 1замес 1вымачивание 1водяная баня 1тушение 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 10пароконвектомат 8варочная плита 7индукционная плита 7су-вид оборудование 6шоковая заморозка 5дегидратор 4гриль 4блендер/комбайн 3духовка 3планетарный миксер 3плита газовая 3сифон 3рисоварка 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2фритюрница 2плита (газовая или индукционная) 2миксер 2конвекционная печь 2блендер/термомикс 2пароварка 2морозильное оборудование 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1конвекционная плита 1морозильная камера 1коптильная печь 1духовой шкаф 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бланшировочная ванна 1холодильное оборудование 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков