Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

43 записи

Категория блюда
горячая закуска 5горячее 4основное блюдо 3холодная закуска 3закуска 2салат 2блины 1выпечка 1десерт 1пицца 1суп 1
Кухня
авторская 5еврейская 3европейская 2французская 2итальянская 1кавказская 1русская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13лук 12манго 12сельдь 7яйцо 8картофель 7свекла 7сливки 5яблоко 4маракуйя 4авокадо 3креветка 3рис 3томат 3помидор 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2лосось 2огурец 2кокос 2зелень 2гриб 2гребешок 2говядина 2паста трюфельная 1ревень 1полба 1печень трески 1нут 1паста 1орзо 1рыба 1мука ржаная 1мука 1моцарелла 1ростбиф 1шоколад 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1сладкий перец 1спаржа 1сыр 1тесто 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1морковь 1шпинат 1морошка 1зелёная гречка 1мозговая кость 1гранола 1ананас 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1грибы 1миндальное молоко 1груздь 1джем 1имбирь 1каперс 1кинза 1клубника 1кокосовое молоко 1курдючный жир 1куриное мясо 1лайм 1малина 1масло подсолнечное 1ягода 1
Техника
жарка 18эмульгирование 16маринование 14варка 12взбивание 12запекание 9карамелизация 8охлаждение 8замораживание 7желирование 6стабилизация 5томление 4тушение 4загущение 3соление 3пюрирование 3гриль 3бланширование 3выпаривание 3замес 2копчение 2прогревание 2протирание 1сушка 1су-вид 1сифон 1процеживание 1дегидратация 1пассерование 1настаивание 1инфузия 1вяление 1выпекание 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18варочная плита 9вакууматор 8шоковая заморозка 6пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3дегидратор 3сифон 3конвекционная печь 2холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2индукционная плита 2духовка 2гриль 2газовая плита 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2печь 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовка (конвекционная) 1вода горячая (для запаривания) 1бланшировочная ванна 1холодильное оборудование 1
пармезан ×лук ×манго ×сельдь ×Сбросить всё