город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13манго 12сибас 5креветка 6яйцо 6авокадо 5огурец 5помидор 5лосось 4маракуйя 4рис 4сливочный сыр 3трюфель 3томат 3говядина 3сливки 3свекла 3нут 3гребешок 3мидия 2тыква 2тунец 2ростбиф 2редис 2шпинат 2кокос 2гриб 2артишок 2картофель 2зелень 2йогурт 2омуль 1орзо 1осьминог 1паста 1перец 1полба 1помидор черри 1релиш 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сало 1пастрами 1сливочное масло 1семга 1сладкий перец 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1мука 1огурец малосольный 1инжир 1морошка 1зелёная гречка 1ананас 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1белый гриб 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1гранола 1имбирь 1морковь 1кабачок 1кальмар 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1крыжовник 1курица 1лайм 1лук 1мозговая кость 1ягода 1
Техника
жарка 24эмульгирование 19маринование 16варка 12взбивание 10запекание 9замораживание 8карамелизация 7стабилизация 6выпаривание 6охлаждение 6желирование 6гриль 5томление 5копчение 4сушка 4соление 3загущение 3прогревание 3бланширование 3вяление 2инфузия 2пюрирование 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1конфи 1настаивание 1панировка 1протирание 1процеживание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 9индукционная плита 7пароконвектомат 6су-вид оборудование 6шоковая заморозка 5варочная плита 4гриль 4конвекционная печь 4блендер/комбайн 3газовая плита 3дегидратор 3духовка 3сифон 3рисоварка 2холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2плита газовая 2планетарный миксер 2пароварка 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 2мясорубка 1тажин 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1миксер 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1коптильная печь 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1термомикс 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Золотой Дракон
Александр Баканов
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко