город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12трюфель 11нут 10говядина 5авокадо 4маракуйя 4хлеб 4яйцо 4сливки 3рис 3свекла 3креветка 3лосось 2шпинат 2томат 2сыр 2сливочный сыр 2огурец 2морковь 2тыква 2курица 2киноа 2картофель 2зелень 2гриб 2гребешок 2кокос 2артишок 2помидор 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1орзо 1полба 1перец болгарский 1паста 1мука 1морошка 1сельдерей 1тунец 1сладкий перец 1спаржа 1тофу 1утка 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1цукини 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1мацони 1мозговая кость 1говяжий бульон 1лук 1вол 1айран 1ананас 1базилик 1блин 1бриошь 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1горошек 1лисичка 1гранола 1зелёная гречка 1имбирь 1йцо 1капуста 1клубника 1кокосовое молоко 1кролик 1куриная печень 1лаваш 1лайм 1ягода 1
Техника
жарка 21эмульгирование 21маринование 14варка 13взбивание 11запекание 10карамелизация 8замораживание 7желирование 6выпаривание 5загущение 5стабилизация 5томление 5охлаждение 4гриль 3прогревание 3пюрирование 3су-вид 2дегидратация 2пассерование 1тесто 1темперирование 1сушка 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1настаивание 1ароматизация 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 10су-вид оборудование 6индукционная плита 5шоковая заморозка 5блендер/термомикс 4дегидратор 4духовка 4блендер/комбайн 3варочная плита 3газовая плита 3гриль 3пароконвектомат 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3рисоварка 2фритюрница 2плита газовая 2конвекционная печь 2плита (газовая/индукционная) 2печь 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1пароварка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов