Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

49 записей

Категория блюда
горячее 4основное блюдо 3горячая закуска 2салат 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5итальянская 3европейская 1китайская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
утка 17пармезан 13манго 12груша 9огурец 6яйцо 5говядина 4маракуйя 4морковь 4сливки 4сыр 4томат 3яблоко 3тыква 3трюфель 3креветка 3рис 3лук 3картофель 3авокадо 3полба 2шоколад 2хлеб 2тесто 2сливочный сыр 2свекла 2сельдерей 2паста 2гребешок 2мука 2базилик 2апельсин 2кокос 2гриб 2зелень 2ростбиф 1миндаль 1мозговая кость 1морошка 1нут 1орех 1орзо 1пекан 1помидор 1пшено 1ревень 1редис 1савойская капуста 1рыба 1салат 1сладкий перец 1слоеное тесто 1сморчок 1спаржа 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шпинат 1лук шалот 1мандарин 1булгур 1лосось 1горох-маш 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1батат 1бекон 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1лапша 1джем 1зелёная гречка 1имбирь 1индейка 1кейл 1кешью 1клубника 1кокосовое молоко 1крыжовник 1кумкват 1лайм 1ягода 1
Техника
жарка 20эмульгирование 19запекание 17карамелизация 15маринование 15взбивание 12варка 11томление 11охлаждение 8желирование 7замораживание 7загущение 6выпаривание 5стабилизация 5гриль 4копчение 4сушка 4тушение 4пюрирование 3конфи 3бланширование 3настаивание 2прогревание 2соление 2ферментация 2инфузия 2опаливание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1заваривание 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1выпекание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 9варочная плита 5конвекционная печь 5пароконвектомат 5планетарный миксер 5плита газовая 5шоковая заморозка 5су-вид оборудование 4духовка 4блендер/термомикс 3духовой шкаф 3сифон 3фритюрница 3холодильник 3плита (газовая или индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2газовая плита 2дегидратор 2гриль 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь с паром 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
утка ×пармезан ×манго ×груша ×Сбросить всё