город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
утка 17пармезан 13манго 12рыба 8огурец 7яйцо 6картофель 5сливки 5авокадо 4говядина 4маракуйя 4рис 4трюфель 3яблоко 3тыква 3креветка 3томат 3морковь 3лук 3гриб 3свекла 2хлеб 2тесто 2спаржа 2сливочный сыр 2сельдерей 2пшено 2паста 2орзо 2кокос 2зелень 2груша 2гребешок 2базилик 2апельсин 2полба 1ревень 1помидор 1мозговая кость 1нут 1мука 1морошка 1ростбиф 1лук шалот 1редис 1сморчок 1савойская капуста 1салат 1сладкий перец 1лапша 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шиитаке 1шоколад 1шпинат 1лосось 1брюссельская капуста 1лайм 1горох-маш 1айва 1ананас 1артишок 1батат 1блин 1брусника 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1кумкват 1джем 1зелёная гречка 1имбирь 1индейка 1кейл 1кешью 1клубника 1кокосовое молоко 1крупа 1крыжовник 1ягода 1
Техника
жарка 21запекание 20эмульгирование 19маринование 17взбивание 12карамелизация 12варка 11томление 8охлаждение 8замораживание 8желирование 7выпаривание 7бланширование 5гриль 5загущение 5копчение 5стабилизация 5тушение 5сушка 3конфи 3пюрирование 3глазирование 2замачивание 2инфузия 2настаивание 2соление 2вяление 1замес 1опаливание 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1темперирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 10конвекционная печь 6варочная плита 5духовка 5шоковая заморозка 5пароконвектомат 4плита газовая 4су-вид оборудование 4фритюрница 4духовой шкаф 3плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3сифон 3холодильник 3дегидратор 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2индукционная плита 2гриль 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2газовая плита 2морозильное оборудование 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1коптильня 1морозильная камера 1мангал 1конвекционная плита 1конвектомат 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер/мангал 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов