Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

49 записей

Категория блюда
горячее 3выпечка 2горячая закуска 2закуска 2основное блюдо 2холодная закуска 2блины 1десерт 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 4японская 2европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
гребешок 25пармезан 13манго 12яблоки 1авокадо 6креветка 5рис 5клубника 4маракуйя 4огурец 4тыква 3сливки 3томат 3картофель 3мёд 2яблоко 2трюфель 2сливочный сыр 2сельдерей 2свекла 2паста 2хлеб 2лайм 2говядина 2кокос 2апельсин 2базилик 2грейпфрут 2гриб 2зелень 2земляника 2полба 1помидор 1пудра из фундука 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1сладкий перец 1спаржа 1трюфельное масло 1тунец 1цветная капуста 1хрен 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1цитрусовые 1чечевица 1шисо 1шоколад 1шпинат 1ягода 1яичный белок 1нут 1орзо 1зелёная гречка 1мука 1гранола 1ананас 1артишок 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вакамэ 1водоросль 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1гранат 1икра 1морошка 1имбирь 1кальмар 1кинза 1кокосовое молоко 1крахмал 1лапша удон 1лимон 1личи 1лосось 1лук 1мозговая кость 1морковь 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 21маринование 20жарка 19взбивание 13карамелизация 9замораживание 8варка 7запекание 7томление 6желирование 5охлаждение 5выпаривание 4стабилизация 4загущение 3пюрирование 3сушка 3прогревание 2гриль 2настаивание 2инфузия 2бланширование 1выпекание 1вяление 1декорирование 1замес 1кляр 1копчение 1опаливание 1протирание 1сифон 1темперирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 14индукционная плита 8су-вид оборудование 7шоковая заморозка 6варочная плита 5пароконвектомат 5блендер/комбайн 4блендер/термомикс 3дегидратор 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2вок-сковорода 2газовая плита 2морозильная камера 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1миксер 1духовка 1дегидратор/сушилка 1гриль саламандра 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1угольный гриль/хоспер 1
гребешок ×пармезан ×манго ×яблоки ×Сбросить всё