город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
перец 16пармезан 13манго 12яблоки 1томат 7маракуйя 4рис 4яйцо 3сливки 3креветка 3баклажан 3авокадо 3помидор 2хлеб 2фасоль 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2чечевица 2полба 2огурец 2миндаль 2кокос 2картофель 2кабачок 2зелень 2паста 2говядина 2гребешок 2рыба 1сладкий перец 1семга 1савойская капуста 1пудра из фундука 1ростбиф 1ром 1ребро 1петрушка 1орзо 1орех 1спагетти 1цветок цукини 1спаржа 1сыр 1тесто 1хумус 1цукини 1чеснок 1шампиньон 1шоколад 1шпинат 1яблоко 1ягнёнок 1ягода 1нельма 1нут 1клубника 1мука 1зелёная гречка 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1грецкий орех 1гриб 1имбирь 1морошка 1кокосовое молоко 1крахмал 1кунжут 1курица 1лайм 1лосось 1лук 1манная крупа 1масляная рыба 1мёд 1мозговая кость 1морковь 1яичный белок 1
Техника
жарка 17эмульгирование 16запекание 14варка 12взбивание 11маринование 11замораживание 8желирование 6карамелизация 6копчение 4охлаждение 4пюрирование 4стабилизация 4томление 4бланширование 4загущение 3тушение 2ферментация 2гриль 2протирание 2прогревание 2выпаривание 2выпекание 1вяление 1замес 1инфузия 1на пару 1настаивание 1обжиг 1пассерование 1сифон 1соление 1сушка 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 6конвекционная печь 5шоковая заморозка 5пароконвектомат 4варочная плита 3газовая плита 3индукционная плита 3плита газовая 3сифон 3су-вид оборудование 3духовой шкаф 2фритюрница 2рисоварка 2дегидратор 2духовка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1печь конвекционная 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Тар-тар из брокколи с перцем рамиро
примерное 15 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Чечевичный суп с копченостями
Александр Русаков
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Запеченный баклажан с соусом тахини и пикантной сальсой
Виктор Лобзин
Марокканские блинчики с овощным рагу
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Идеальный кебаб
не указано
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Паста Aglio Olio
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Ацецили
Владимир Хохлов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов