город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
помидор 35пармезан 13манго 12яблоки 1говядина 7картофель 6креветка 6огурец 5рис 5авокадо 4маракуйя 4морковь 4яйцо 4хлеб 3цветок цукини 3сливки 3сыр 3сладкий перец 3лосось 3оливка 2фасоль 2тыква 2трюфель 2томат 2сибас 2свекла 2ростбиф 2перец болгарский 2осьминог 2сливочный сыр 2мука 2кальмар 2моцарелла 2гребешок 2болгарский перец 2гриб 2зелень 2индейка 2клубника 2кокос 2курица 2лук 2мидия 2пудра из фундука 1паста 1полента 1полба 1перец 1морепродукт 1острый перец 1орзо 1нут 1морошка 1рыба 1молоко 1мозговая кость 1минтай 1ром 1тесто 1савойская капуста 1сельдерей 1сметана 1спаржа 1сыр чеддер 1тунец 1хумус 1цветная капуста 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1яблоко 1ягнёнок 1ягода 1мёд 1миндаль 1бычий хвост 1мацони 1говяжий бульон 1ананас 1анчоус 1арбуз 1артишок 1багет 1базилик 1баклажан 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1булочка 1вол 1горох 1лист салата 1каперс 1лисичка 1лайм 1куриное филе 1крахмал 1косуля 1кокосовое молоко 1камбала 1горошек 1кабачок 1имбирь 1икра щучья 1зелёная гречка 1груздь 1гранола 1яичный белок 1
Техника
жарка 29эмульгирование 23запекание 17маринование 14карамелизация 13варка 10взбивание 10томление 10гриль 7замораживание 7охлаждение 6желирование 5пюрирование 5тушение 5бланширование 5выпаривание 4загущение 4настаивание 4стабилизация 4на пару 2вяление 2копчение 2прогревание 1темперирование 1сушка 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1припускание 1брожение 1панировка 1мацерация 1конфи 1инфузия 1замес 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 22газовая плита 9конвекционная печь 7вакууматор 5индукционная плита 5шоковая заморозка 5духовка 4духовой шкаф 4пароконвектомат 4плита газовая 4рисоварка 4угольный гриль/хоспер 3холодильник 3фритюрница 3сифон 3гриль 3варочная плита 3блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2дегидратор 2су-вид оборудование 2планча 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1планетарный миксер 1сотейник 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1пресс-гриль 1мясорубка 1пароварка 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля большая 1вок-сковорода (антипригарная) 1вок-сковорода 1тажин 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Жареный кабачок с помидорами, сметаной, чесноком и щучьей икрой
Сергей Волконенков
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Цветы цукини в кляре, соус путтанеска
Мирко Дзаго
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минтай от мамы Вали
Андрей Жданов
Менемен
примерное 20 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Косуля с соусом порто с лисичками и узбекскими томатами
Евгений Кузнецов
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Салат «Охотское море»
примерное 20 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Полента с рагу из говядины, страчателлой и копченым сыром Скаморца
примерное 3 часа 20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Адана Кебаб
Джихан Дениз
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
ТЕЛЯЧЬИ ХВОСТЫ ПО-ДОМАШНЕМУ
Владислав Корпусов