город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12нут 10сибас 5яблоки 1креветка 5маракуйя 4рис 4авокадо 4говядина 3лосось 3огурец 3помидор 3сливки 3хлеб 3яйцо 3свекла 3сливочный сыр 2шпинат 2тыква 2трюфель 2томат 2мидия 2морковь 2гребешок 2артишок 2курица 2зелень 2кокос 2морошка 1мука 1орзо 1ростбиф 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор черри 1пудра из фундука 1редис 1ром 1осьминог 1ягода 1рыба 1савойская капуста 1сладкий перец 1спаржа 1сыр 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1мёд 1мозговая кость 1зелёная гречка 1мацони 1горошек 1айран 1ананас 1базилик 1белый гриб 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1лук 1гриб 1имбирь 1йцо 1кабачок 1кальмар 1картофель 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1лаваш 1лайм 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 19жарка 18маринование 12варка 11запекание 11взбивание 10замораживание 7карамелизация 7желирование 6стабилизация 6томление 6выпаривание 5охлаждение 4загущение 3прогревание 3пюрирование 2инфузия 2дегидратация 2бланширование 2гриль 2протирание 1тесто 1темперирование 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1настаивание 1пассерование 1копчение 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 7су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5газовая плита 4дегидратор 4индукционная плита 4конвекционная печь 4варочная плита 3гриль 3духовка 3пароконвектомат 3сифон 3плита газовая 2фритюрница 2рисоварка 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1термомикс 1тажин 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Сибас с белыми грибами
Евгений Михайлов