Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

66 записей

Категория блюда
блины 11горячая закуска 7закуска 6десерт 4салат 4выпечка 3горячее 2холодная закуска 2основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 9русская 3еврейская 2европейская 2французская 2японская 2итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12блин 8яблоки 1яйцо 11сливки 10авокадо 6огурец 5рис 5тесто 5свекла 4тыква 4мука 4маракуйя 4лосось 4говядина 3гребешок 3клубника 3креветка 3маскарпоне 3сельдь 3томат 3паста 2утка 2сыр 2сливочный сыр 2сельдерей 2ростбиф 2трюфель 2морковь 2кокосовое молоко 2кокос 2картофель 2зелень 2груша 2миндальная мука 2апельсин 2ананас 2розмарин 1сладкий перец 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ром 1пудра из фундука 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1полба 1орзо 1орех 1спаржа 1творожный сыр 1сыр сливочный 1чай 1нут 1ягода 1ягнёнок 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1цукини 1сыр сулугуни 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1угорь 1телячье сердце 1творог 1облепиха 1дайкон 1мясо дичи 1булка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1голубика 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1гриб 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1базилик 1артишок 1айва 1гречка 1зелёная гречка 1мука ржаная 1малина 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1манка 1лук 1изюм 1лайм 1крахмал 1крапива 1краб 1кешью 1кедровый орех 1имбирь 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 23жарка 22эмульгирование 21запекание 19взбивание 18маринование 16варка 13загущение 11стабилизация 10замораживание 9томление 9желирование 7охлаждение 7пюрирование 6сушка 6выпекание 5тушение 5соление 4выпаривание 4протирание 3бланширование 3гриль 2замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2опаливание 1темперирование 1сифон 1пассерование 1глазирование 1конфи 1инфузия 1замес 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 11индукционная плита 7пароконвектомат 6планетарный миксер 6плита газовая 6шоковая заморозка 6варочная плита 5холодильник 5сифон 4сотейник 4вакууматор 4дегидратор 4газовая плита 4блендер/комбайн 4духовой шкаф 3миксер 3фритюрница 3су-вид оборудование 2рисоварка 2плита 2конвекционная плита 2конвектомат 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2духовка 2морозильная камера 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1миксер планетарный 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блинная сковорода 1блинная плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×блин ×яблоки ×Сбросить всё