Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

69 записей

Категория блюда
горячая закуска 7закуска 6блины 5десерт 4салат 4основное блюдо 3выпечка 2горячее 2холодная закуска 2суп 1
Кухня
авторская 11еврейская 2итальянская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12трюфель 11яблоки 1яйцо 11сливки 9авокадо 6тесто 5рис 5говядина 5маракуйя 4мука 4огурец 4свекла 4тыква 4сельдь 3утка 3гребешок 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3картофель 3миндальная мука 2цукини 2хлеб 2сливочный сыр 2сельдерей 2паста 2морковь 2томат 2лосось 2кокос 2зелень 2груша 2гриб 2блин 2кокосовое молоко 2апельсин 2ананас 2пшено 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1редис 1полба 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1помидор 1орзо 1орех 1облепиха 1нут 1ряженка 1сыр 1савойская капуста 1чай 1морошка 1ягода 1ягнёнок 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1цветок цукини 1сладкий перец 1цветная капуста 1хумус 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1мука ржаная 1зелёная гречка 1молоко 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1дайкон 1бриошь 1боб 1бисквит 1базилик 1артишок 1айва 1гречка 1изюм 1мозговая кость 1куриная печень 1миндаль 1мёд 1манка 1лук 1лисичка 1лайм 1кролик 1имбирь 1крахмал 1крапива 1краб 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1капуста 1яичный белок 1
Техника
жарка 25карамелизация 23эмульгирование 23запекание 19взбивание 18маринование 17варка 15загущение 13томление 10замораживание 9стабилизация 8выпаривание 7желирование 7пюрирование 7охлаждение 6сушка 6выпекание 5тушение 3соление 3бланширование 3гриль 3замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2пассерование 1темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1инфузия 1опаливание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1ароматизация 1ферментация 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 11вакууматор 7индукционная плита 7пароконвектомат 6планетарный миксер 6плита газовая 6шоковая заморозка 6блендер/комбайн 5варочная плита 5холодильник 4сотейник 4сифон 4газовая плита 4блендер/термомикс 4дегидратор 4духовой шкаф 3миксер 3плита (газовая или индукционная) 3су-вид оборудование 3плита (газовая/индукционная) 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2конвекционная плита 2плита 2гриль 2горелка 2духовка 2миксер планетарный 1пароварка 1пакоджет 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвектомат 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1печь (конвекционная/конвектомат) 1
яблоко ×пармезан ×манго ×трюфель ×яблоки ×Сбросить всё