Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
основное блюдо 3горячее 2салат 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4русская 3европейская 2итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
гриб 21пармезан 13маш 1картофель 6говядина 6рис 3сливки 3тесто 3трюфель 3шпинат 3гребешок 3рыба 2сыр 2сливочный сыр 2свекла 2хлеб 2помидор 2авокадо 2мука 2киноа 2гречка 2брюссельская капуста 2паста 2морепродукт 1морковь 1муксун 1орзо 1паста орзо 1полба 1ростбиф 1савойская капуста 1спаржа 1сало 1сельдерей 1телятина 1томат 1тофу 1тыква 1утка 1хумус 1мозговая кость 1цветок цукини 1зелень 1миндальное молоко 1гречневая лапша 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1лук-порей 1капуста 1креветка 1крупа 1куриное сердце 1лапша 1лосятина 1лук 1лук зеленый 1яйцо 1
Техника
жарка 22эмульгирование 15варка 14маринование 10томление 10запекание 8бланширование 7взбивание 6выпаривание 6карамелизация 6загущение 5стабилизация 5пюрирование 3процеживание 3инфузия 3замораживание 3гриль 3вяление 2желирование 2копчение 2прогревание 2тушение 2замес 1настаивание 1пассерование 1протирание 1сифон 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 14индукционная плита 5вакууматор 5газовая плита 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4плита газовая 3сифон 3сотейник 3духовой шкаф 2фритюрница 2плита (газовая/индукционная) 2пароварка 2духовка 2гриль 2варочная плита 2блендер/комбайн 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер/мангал 1рисоварка 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1мультиварка/пароварка 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1коптильня 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
гриб ×пармезан ×маш ×Сбросить всё