город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13нут 10матча 3яйцо 7авокадо 4говядина 4сливки 3шпинат 3тунец 3трюфель 3сливочный сыр 3помидор 3свекла 3лосось 3курица 3гребешок 3артишок 3огурец 2томат 2сыр 2ростбиф 2клубника 2креветка 2картофель 2йогурт 2гриб 2перец болгарский 1рукола 1рис 1релиш 1редис 1полба 1пастрами 1перец 1савойская капуста 1паста 1орзо 1омуль 1огурец малосольный 1мука 1рыба 1форель 1сало 1тыква 1шоколад белый 1цветок цукини 1хумус 1мозговая кость 1утка 1утиная гудка 1тофу 1семга 1телятина 1сырный крем 1сыр чеддер 1сыр креметте 1спаржа 1сливочное масло 1морковь 1йцо 1мацони 1горошек 1айран 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1блины 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1манго 1кокос 1малина 1лайм 1лаваш 1крыжовник 1краб 1корица 1киноа 1грейпфрут 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1инжир 1зелень 1зелёная гречка 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 24эмульгирование 20варка 15маринование 15взбивание 9запекание 9гриль 6стабилизация 6карамелизация 5замораживание 5копчение 4прогревание 4соление 4сушка 4выпаривание 3желирование 3загущение 3томление 3охлаждение 2вяление 2дегидратация 2бланширование 2тесто 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1панировка 1настаивание 1конфи 1инфузия 1замес 1глазирование 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 12блендер 12су-вид оборудование 8индукционная плита 7пароконвектомат 7гриль 6дегидратор 5духовка 5варочная плита 4пароварка 3планетарный миксер 3плита газовая 3печь 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2холодильник 2миксер 2газовая плита 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1мясорубка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
Блинный торт с сырным кремом, свежей клубникой и розовой матчей
Татьяна Костицына
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Десерт ягодный веган
не указано
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов