город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9матча 3яйцо 11сливки 10клубника 5мука 5тесто 5авокадо 4свекла 4тыква 4сыр 3сельдь 3рис 3гребешок 3маскарпоне 3груша 3говядина 3огурец 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2малина 2морковь 2картофель 2боб 2блин 2апельсин 2миндальная мука 2редис 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1помидор 1пшено 1пшеничная мука 1полба 1перец 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1сельдерей 1сассапарель 1ягнёнок 1спаржа 1цукини 1яичный белок 1ягода 1мозговая кость 1шпинат 1шоколад белый 1чай 1цветок цукини 1сыр креметте 1хумус 1хлеб 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1сырный крем 1молоко 1зелёная гречка 1миндаль 1блины 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1грейпфрут 1бекон 1банан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гранола 1грецкий орех 1манка 1корица 1манго 1лосось 1листовой салат 1креветка 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1гречка 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелень 1дайкон 1гриб 1яйцо куриное 1
Техника
карамелизация 23жарка 19эмульгирование 19запекание 17взбивание 16варка 14маринование 12загущение 11стабилизация 9томление 8сушка 7замораживание 6выпекание 5желирование 5выпаривание 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3соление 3бланширование 3замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2протирание 2гриль 2опаливание 1ферментация 1сифон 1пассерование 1замес 1обжиг 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 12пароконвектомат 8плита газовая 7вакууматор 6варочная плита 6планетарный миксер 6дегидратор 5индукционная плита 5холодильник 4сотейник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3духовой шкаф 3миксер 3сифон 3су-вид оборудование 3плита 2шоковая заморозка 2гриль 2блендер/термомикс 2фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
Десерт «Арония»
Блинный торт с сырным кремом, свежей клубникой и розовой матчей
Татьяна Костицына
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков