Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
горячее 2салат 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1закуска 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4абхазская 1греческая 1итальянская 1средиземноморская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9груша 9мидия 4сыр 6креветка 4сливки 4яйцо 4мука 3помидор 3яблоко 3сибас 2утка 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2рис 2свекла 2полба 2морковь 2кальмар 2гребешок 2говядина 2сассапарель 1орзо 1осьминог 1паста 1пекан 1перец 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1ягода 1слоеное тесто 1спаржа 1томат 1тыква 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1шпинат 1миндаль 1мозговая кость 1вол 1мандарин 1брокколини 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1малина 1булгур 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1кокос 1лимонная корка 1листовой салат 1лосось 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 15жарка 14карамелизация 12запекание 11маринование 10томление 10варка 9взбивание 5загущение 5стабилизация 5сушка 4выпаривание 3замораживание 3протирание 2прогревание 2охлаждение 2инфузия 2гриль 2бланширование 2желирование 2обжиг 1ферментация 1соление 1сифон 1процеживание 1опаливание 1замес 1копчение 1конфи 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 12конвекционная печь 7вакууматор 6пароконвектомат 6планетарный миксер 4варочная плита 3газовая плита 3су-вид оборудование 3плита газовая 2сифон 2индукционная плита 2дегидратор 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2плита (газовая/индукционная) 1шейкер 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1тажин 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1духовка 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×орех ×груша ×мидия ×Сбросить всё