город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
миндаль 16пармезан 13орех 9боб 6яйцо 10сливки 7сыр 4тыква 3яблоко 3перец 3мука 3мандарин 3базилик 3свекла 2ягода 2шпинат 2шоколад 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2помидор 2молоко 2груша 2гребешок 2говядина 2апельсин 2авокадо 2морковь 2ростбиф 1пшеничная мука 1рис 1рикотта 1редис 1орзо 1пшеница 1полба 1паста 1нельма 1мята 1мука пшеничная 1рис черный 1черри 1рыба 1савойская капуста 1салат 1сассапарель 1спагетти 1спаржа 1томат 1тофу 1фасоль 1фета 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1маш 1мозговая кость 1инжир 1маскарпоне 1гриб 1абрикос 1анчан 1арбуз 1артишок 1банан 1бекон 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1малина 1зелень 1капуста 1картофель 1кедровые орехи 1кешью 1киноа 1клубника 1кокос 1краб 1креветка 1кукуруза 1лимон 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 19запекание 15карамелизация 14жарка 13взбивание 11варка 9желирование 8маринование 7стабилизация 7томление 6замораживание 6бланширование 6выпаривание 3выпекание 3загущение 3охлаждение 3сушка 3пастеризация 2сифон 2протирание 2вяление 2конфи 2инфузия 2гриль 2заваривание 1замес 1копчение 1на водяной бане 1на пару 1обжиг 1прогревание 1пюрирование 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 11вакууматор 9планетарный миксер 5варочная плита 4пароконвектомат 4духовка 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3конвектомат 2фритюрница 2сифон 2плита газовая 2индукционная плита 2духовой шкаф 2дегидратор 2горелка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюр 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1гриль 1газовая плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
Салат из арбуза с фетой и вишней
Сливочный шевр с инжиром
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов