город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
миндаль 16пармезан 13нут 10яйцо 10сливки 5хлеб 3шпинат 3свекла 3мандарин 3говядина 3базилик 3помидор 2шоколад 2трюфель 2тофу 2сыр 2сливочный сыр 2перец 2мука 2молоко 2курица 2гребешок 2вишня 2артишок 2апельсин 2авокадо 2паста 1рикотта 1пшеничная мука 1полба 1перец болгарский 1мука пшеничная 1орзо 1нельма 1мята 1рис черный 1морковь 1мозговая кость 1рис 1черри 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1спагетти 1спаржа 1тесто 1томат 1тунец 1фасоль 1фета 1хумус 1цветок цукини 1маскарпоне 1яблоко 1мацони 1инжир 1манго 1гриб 1абрикос 1айран 1анчан 1арбуз 1белый шоколад 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1груша 1лосось 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1капуста 1картофель 1кедровые орехи 1киноа 1клубника 1кокос 1креветка 1лаваш 1лайм 1лимон 1ягода 1
Техника
эмульгирование 21жарка 13запекание 13варка 11взбивание 11карамелизация 10желирование 8маринование 8стабилизация 8замораживание 6томление 5бланширование 4выпекание 3гриль 3загущение 3прогревание 3охлаждение 2сушка 2сифон 2пастеризация 2инфузия 2конфи 2вяление 2выпаривание 2дегидратация 2пассерование 1тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1протирание 1на водяной бане 1на пару 1копчение 1замес 1заваривание 1глазирование 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 11конвекционная печь 6планетарный миксер 5су-вид оборудование 5дегидратор 4духовка 4индукционная плита 4пароконвектомат 4варочная плита 3гриль 3шоковая заморозка 3конвектомат 2сифон 2плита газовая 2газовая плита 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюрница 1фритюр 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1хоспер 1
Салат из арбуза с фетой и вишней
Сливочный шевр с инжиром
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Анчан груша
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей