город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
миндаль 16пармезан 13орех 9рыба 8яйцо 12сливки 7сыр 4перец 3тесто 3мука 3мандарин 3картофель 3базилик 3рис 2ягода 2яблоко 2шоколад 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2свекла 2шпинат 2помидор 2молоко 2груша 2гриб 2гребешок 2говядина 2апельсин 2авокадо 2орзо 2рикотта 1савойская капуста 1ростбиф 1рис черный 1огурец 1пшено 1пшеничная мука 1полба 1паста 1нельма 1мята 1салат 1тофу 1сассапарель 1спагетти 1томат 1тыква 1фасоль 1фета 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1черри 1шиитаке 1морковь 1мука пшеничная 1вол 1мозговая кость 1вишня 1абрикос 1анчан 1арбуз 1артишок 1банан 1бекон 1белый шоколад 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1маскарпоне 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1капуста 1кедровые орехи 1клубника 1кокос 1креветка 1крупа 1лимон 1листовой салат 1малина 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 19запекание 17карамелизация 15жарка 14взбивание 11варка 9маринование 9желирование 8стабилизация 8замораживание 7бланширование 6томление 5выпаривание 4загущение 4охлаждение 4сушка 4инфузия 3гриль 3выпекание 3вяление 2конфи 2копчение 2пастеризация 2протирание 2сифон 2обжиг 1тушение 1темперирование 1прогревание 1заваривание 1на пару 1на водяной бане 1замес 1замачивание 1глазирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 12вакууматор 11планетарный миксер 5варочная плита 4пароконвектомат 4духовка 3индукционная плита 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3плита газовая 2фритюрница 2сотейник 2сифон 2конвектомат 2плита (газовая или индукционная) 2духовой шкаф 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер/мангал 1хоспер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюр 1темперирующее оборудование для шоколада 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1жарочный шкаф 1гриль 1горелка 1газовая плита 1шейкер 1
Салат из арбуза с фетой и вишней
Сливочный шевр с инжиром
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов