город
Москва
Ингредиенты3
миндаль 16пармезан 13рыба 8яйцо 10сливки 6базилик 3картофель 3мандарин 3помидор 2шпинат 2трюфель 2тесто 2спаржа 2сливочный сыр 2свекла 2рис 2шоколад 2перец 2мука 2молоко 2гриб 2гребешок 2говядина 2апельсин 2авокадо 2орзо 2ростбиф 1салат 1савойская капуста 1полба 1рис черный 1рикотта 1пшено 1пшеничная мука 1паста 1спагетти 1фасоль 1сыр 1томат 1тофу 1фета 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1черри 1шиитаке 1яблоко 1нельма 1огурец 1груша 1мята 1говяжий бульон 1абрикос 1анчан 1арбуз 1артишок 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1зелёная гречка 1мука пшеничная 1зелень 1инжир 1капуста 1кедровые орехи 1клубника 1креветка 1крупа 1лимон 1маскарпоне 1мозговая кость 1ягода 1
Техника
эмульгирование 18запекание 13жарка 12карамелизация 10взбивание 9маринование 8варка 7желирование 7стабилизация 7бланширование 6замораживание 6томление 5выпаривание 4инфузия 3сушка 3охлаждение 3загущение 3выпекание 3гриль 3вяление 2конфи 2копчение 2пастеризация 2сифон 2на пару 1темперирование 1протирание 1прогревание 1заваривание 1на водяной бане 1замес 1замачивание 1глазирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 10конвекционная печь 8планетарный миксер 5варочная плита 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 2шоковая заморозка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2сотейник 2плита (газовая или индукционная) 2конвектомат 2духовой шкаф 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюр 1темперирующее оборудование для шоколада 1рисоварка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1жарочный шкаф 1гриль 1газовая плита 1хоспер/мангал 1
Салат из арбуза с фетой и вишней
Сливочный шевр с инжиром
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Анчан груша
не указано
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
ЧИЛИЙСКИЙ СИБАС
5 часов