город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
молоко 22пармезан 13боб 6яйцо 14мука 9сливки 5тыква 5говядина 3пшеничная мука 3сливочное масло 2яблоко 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2помидор 2мука пшеничная 2миндаль 2гребешок 2банан 2авокадо 2редис 1ростбиф 1ром 1рис 1полба 1пшено 1пшеница 1савойская капуста 1паста 1орзо 1рыба 1черешня 1салат 1спаржа 1творог 1тесто 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чай 1оливка 1шоколад 1шпинат 1орех 1киноа 1облепиха 1зелень 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1геркулес 1говяжий бульон 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1изюм 1морковь 1какао 1картофель 1кешью 1клубника 1кофе 1краб 1креветка 1кукуруза 1масло сливочное 1маш 1мозговая кость 1эспрессо 1
Техника
эмульгирование 18жарка 17запекание 12взбивание 11карамелизация 9варка 8маринование 7загущение 6стабилизация 6томление 6ферментация 5выпаривание 4желирование 4замораживание 4охлаждение 4пастеризация 3выпекание 3бланширование 3замес 2на водяной бане 2настаивание 2протирание 2сушка 2пюрирование 1фламбирование 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1инфузия 1прогревание 1мацерация 1копчение 1гриль 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 8вакууматор 4плита 4плита газовая 4фритюрница 4дегидратор 3духовка 3планетарный миксер 3планча 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2сотейник 2сифон 2пароконвектомат 2духовой шкаф 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/комбайн 2соковыжималка 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1пакоджет 1темперирующее оборудование для шоколада 1холодильник 1шейкер 1пароварка 1горелка 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1конвектомат 1индукционная плита 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Блины на опаре
Илья Карпаев
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ
Владислав Корпусов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Панкейки на закваске, кленовый сироп, свежие ягоды
Артем Петрин
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Бунюэлос а-ля хворост с мороженым из пчелиного воска и облепиховым соусом
примерное 12 часов
Сезонное ассорти от Виктора Енина, бренд-шефа сети «Чайная высота»
примерное 12 часов
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей