город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
молоко 22пармезан 13груша 9орех 9яйцо 17мука 11сыр 6сливки 5яблоко 4тыква 4говядина 3миндаль 3пшеничная мука 3тесто 3сливочное масло 2шоколад 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2помидор 2свекла 2полба 2мука пшеничная 2морковь 2гребешок 2банан 2рис 1рыба 1ростбиф 1ром 1пекан 1пшено 1перец 1салат 1паста 1орзо 1оливка 1савойская капуста 1эспрессо 1сассапарель 1слоеное тесто 1спаржа 1творог 1томат 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чай 1черешня 1шпинат 1мозговая кость 1ягода 1облепиха 1зелёная гречка 1масло сливочное 1геркулес 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1мандарин 1гречка 1гриб 1зелень 1изюм 1какао 1картофель 1клубника 1кокос 1кофе 1креветка 1листовой салат 1малина 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 19жарка 18запекание 17карамелизация 17взбивание 13варка 10загущение 9томление 9маринование 8стабилизация 8ферментация 6охлаждение 6желирование 5замораживание 5сушка 5выпекание 4выпаривание 3пастеризация 3протирание 3настаивание 2формовка 2прогревание 2замес 2на водяной бане 2инфузия 2бланширование 2термическая обработка 1темперирование 1соление 1сифон 1опаливание 1обжиг 1копчение 1мацерация 1конфи 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 12планетарный миксер 7вакууматор 6пароконвектомат 5плита газовая 5варочная плита 3газовая плита 3дегидратор 3плита 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 3планча 2сотейник 2сифон 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2горелка 2блендер/термомикс 2духовка 2сотейник (как часть плиты) 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1погружной блендер 1расстоечная камера 1соковыжималка 1печь с паром 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1тестомес 1холодильник 1шейкер 1плита (газовая или индукционная) 1конвектомат 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1эспрессо-машина 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Анчан груша
не указано
Блины на опаре
Илья Карпаев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов