город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
молоко 22пармезан 13манго 12нут 10омуль 1яйцо 16мука 9тыква 5авокадо 4говядина 4маракуйя 4сливки 4хлеб 4свекла 3креветка 3рис 3пшеничная мука 3огурец 3помидор 2яблоко 2шпинат 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2сливочное масло 2шоколад 2мука пшеничная 2клубника 2морковь 2зелень 2артишок 2кокос 2миндаль 2гребешок 2лосось 2курица 2облепиха 1оливка 1рыба 1орзо 1морошка 1перец болгарский 1полба 1пшено 1редис 1ром 1ростбиф 1паста 1сыр 1савойская капуста 1сладкий перец 1спаржа 1творог 1тесто 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чай 1черешня 1чечевица 1эспрессо 1мацони 1мозговая кость 1говяжий бульон 1масло сливочное 1горошек 1айран 1ананас 1базилик 1банан 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1геркулес 1гранола 1лук 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1изюм 1имбирь 1йцо 1какао 1картофель 1киноа 1кокосовое молоко 1кофе 1лаваш 1лайм 1ягода 1
Техника
эмульгирование 24жарка 21взбивание 17запекание 15варка 14карамелизация 12маринование 11желирование 9замораживание 9охлаждение 8стабилизация 8загущение 7томление 6ферментация 6выпаривание 3выпекание 3гриль 3настаивание 3пастеризация 3прогревание 3темперирование 2пюрирование 2сушка 2замес 2протирание 2копчение 2дегидратация 2на водяной бане 2сифон 1фламбирование 1тесто 1термическая обработка 1су-вид 1соление 1мацерация 1пассерование 1инфузия 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 8вакууматор 7шоковая заморозка 7дегидратор 5плита газовая 5су-вид оборудование 5духовка 4плита 4фритюрница 4пароконвектомат 3сифон 3планетарный миксер 3блендер/комбайн 3индукционная плита 3гриль 3газовая плита 3варочная плита 3холодильник 2планча 2рисоварка 2сотейник 2печь 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2морозильная камера 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1мясорубка 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1конвекционная плита 1конвектомат 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1эспрессо-машина 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Блины на опаре
Илья Карпаев
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ
Владислав Корпусов