Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

81 запись

Категория блюда
горячая закуска 10десерт 9блины 7закуска 5салат 4холодная закуска 3горячее 2выпечка 1завтрак 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 12русская 3еврейская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1мексиканская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35молоко 22пармезан 13манго 12омуль 1яйцо 22мука 12сливки 10тыква 7авокадо 6рис 5тесто 5огурец 5говядина 4клубника 4маракуйя 4пшеничная мука 4свекла 4сельдь 3гребешок 3миндаль 3маскарпоне 3креветка 3облепиха 2шоколад 2чай 2хлеб 2утка 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2сливочное масло 2редис 2помидор 2паста 2пшено 2мука пшеничная 2апельсин 2морковь 2ананас 2блин 2гречка 2груша 2зелень 2изюм 2картофель 2кокос 2кокосовое молоко 2лосось 2миндальная мука 2рыба 1ряженка 1ростбиф 1ром 1оливка 1розмарин 1полба 1орзо 1орех 1сельдерей 1нут 1савойская капуста 1хумус 1сладкий перец 1спаржа 1творог 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1чечевица 1шпинат 1эспрессо 1ягнёнок 1морошка 1мука ржаная 1боб 1мозговая кость 1гранола 1айва 1артишок 1базилик 1банан 1бисквит 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1геркулес 1говяжий бульон 1гранат 1грецкий орех 1масло сливочное 1гриб 1дайкон 1зелёная гречка 1имбирь 1какао 1кедровый орех 1кешью 1кофе 1краб 1крапива 1лайм 1лук 1манка 1ягода 1
Техника
карамелизация 27эмульгирование 26жарка 25взбивание 23запекание 22варка 16загущение 14маринование 14томление 11стабилизация 11замораживание 11желирование 10охлаждение 10выпекание 7сушка 7пюрирование 6ферментация 6выпаривание 5настаивание 4тушение 3соление 3копчение 3пастеризация 3бланширование 3гриль 3замачивание 2замес 2на водяной бане 2прогревание 2протирание 2темперирование 2пассерование 1фламбирование 1термическая обработка 1сифон 1глазирование 1опаливание 1мацерация 1конфи 1инфузия 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 31конвекционная печь 16планетарный миксер 8плита газовая 8шоковая заморозка 8пароконвектомат 6плита 5холодильник 5сотейник 5индукционная плита 5дегидратор 5варочная плита 5блендер/комбайн 5вакууматор 4газовая плита 4сифон 4фритюрница 4духовой шкаф 3миксер 3морозильная камера 2су-вид оборудование 2планча 2пакоджет 2рисоварка 2конвекционная плита 2духовка 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2конвектомат 2плита (газовая/индукционная) 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1сотейник (как часть плиты) 1погружной блендер 1соковыжималка 1мясорубка 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1темперирующее оборудование для шоколада 1угольный гриль/хоспер 1пароварка 1миксер планетарный 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1кофемашина 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1эспрессо-машина 1
яблоко ×молоко ×пармезан ×манго ×омуль ×Сбросить всё