город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
молоко 22пармезан 13орех 9черешня 8яйцо 16мука 10сливки 7сыр 4тыква 4тесто 3говядина 3свекла 3пшеничная мука 3сливочное масло 2яблоко 2шпинат 2шоколад 2трюфель 2сливочный сыр 2помидор 2миндаль 2креветка 2клубника 2гребешок 2банан 2мука пшеничная 2рис 1перец 1пюре вишня 1пшено 1полба 1оливка 1паста 1орзо 1облепиха 1мука миндальная 1моцарелла 1ревень 1эспрессо 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сассапарель 1спаржа 1творог 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чай 1мозговая кость 1ягода 1морковь 1желатин 1мёд 1горгонзола 1авокадо 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1геркулес 1говяжий бульон 1гречка 1масло сливочное 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1какао 1картофель 1кирш 1кокос 1кофе 1лимон 1листовой салат 1малина 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 18жарка 16взбивание 15запекание 14карамелизация 14варка 12маринование 8стабилизация 8загущение 7охлаждение 7желирование 6замораживание 6выпекание 5томление 5ферментация 5сушка 3протирание 3пастеризация 3выпаривание 3замес 2инфузия 2на водяной бане 2настаивание 2формовка 2прогревание 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1гриль 1обжиг 1мацерация 1копчение 1вяление 1бланширование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 11вакууматор 6плита газовая 5варочная плита 4пароконвектомат 4планетарный миксер 4плита 4фритюрница 3шоковая заморозка 3дегидратор 3су-вид оборудование 3духовой шкаф 3погружной блендер 2холодильник 2сотейник 2сифон 2миксер 2планча 2печь 2духовка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2пакоджет 1шейкер 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвектомат 1индукционная плита 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1эспрессо-машина 1
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Блины на опаре
Илья Карпаев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ
Владислав Корпусов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов