город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30молоко 22пармезан 13орех 9яйцо 20мука 10креветка 9сливки 7авокадо 6тыква 6сыр 5помидор 4яблоко 4лосось 4гребешок 4говядина 4гриб 3пшеничная мука 3шпинат 3свекла 2тунец 2трюфель 2томат 2тесто 2сливочный сыр 2сливочное масло 2перец 2рыба 2мука пшеничная 2морковь 2миндаль 2манго 2кальмар 2банан 2ром 1спаржа 1сибас 1свинина 1сассапарель 1савойская капуста 1ростбиф 1паста 1пшено 1полба 1творог 1осьминог 1орзо 1оливка 1облепиха 1морепродукт 1страчателла 1щавель 1тофу 1черешня 1ягода 1эспрессо 1мидия 1шоколад 1шафран 1черника 1черная икра 1чай 1трюфельное масло 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1мозговая кость 1какао 1мацони 1брокколини 1горох 1говяжий бульон 1геркулес 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1груша 1боб 1блин 1белое вино 1бекон 1бамия 1базилик 1артишок 1гречка 1дайкон 1масло сливочное 1кофе 1маракуйя 1малина 1лук репчатый 1листовой салат 1куркума 1куриное бедро 1краб 1кокосовое молоко 1зелёная гречка 1кокос 1клубника 1картофель 1каракатица 1камбала 1изюм 1зелень 1яичный белок 1
Техника
жарка 30эмульгирование 30варка 25карамелизация 21запекание 20томление 16взбивание 15маринование 15выпаривание 11загущение 8стабилизация 7желирование 6замораживание 6охлаждение 5сушка 5ферментация 5выпекание 3пастеризация 3протирание 3формовка 3пассерование 2на водяной бане 2настаивание 2замачивание 2инфузия 2замес 2бланширование 2тушение 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1пюрирование 1прогревание 1панировка 1припускание 1панирование 1обжиг 1мацерация 1копчение 1гриль 1вяление 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 13индукционная плита 10вакууматор 9пароконвектомат 9газовая плита 8плита газовая 7рисоварка 7варочная плита 5сотейник 5дегидратор 4плита 4фритюрница 4шоковая заморозка 4планча 3су-вид оборудование 3планетарный миксер 3духовой шкаф 3духовка 3блендер/комбайн 2пароварка 2сифон 2горелка 2сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1плита индукционная 1погружной блендер 1сковорода 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1тефлоновая сковорода 1темперирующее оборудование для шоколада 1фритюр 1печь конвекционная 1холодильник 1хоспер 1шейкер 1плита (газовая/индукционная) 1гриль 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1конвектомат 1кастрюля 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Блины на опаре
Илья Карпаев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано