город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
молоко 22пармезан 13орех 9рыба 8яйцо 18мука 10сливки 6тыква 4сыр 3тесто 3пшеничная мука 3картофель 3говядина 3пшено 2яблоко 2трюфель 2сливочный сыр 2сливочное масло 2свекла 2рис 2спаржа 2помидор 2гребешок 2орзо 2банан 2авокадо 2гриб 2миндаль 2мука пшеничная 2огурец 1оливка 1творог 1перец 1полба 1ром 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1сассапарель 1паста 1хумус 1томат 1хлеб 1цветок цукини 1чай 1черешня 1шиитаке 1шоколад 1шпинат 1эспрессо 1ягода 1морковь 1облепиха 1гречка 1мозговая кость 1груша 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1геркулес 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1масло сливочное 1зелень 1изюм 1какао 1клубника 1кокос 1кофе 1креветка 1крупа 1листовой салат 1малина 1яичный белок 1
Техника
жарка 20эмульгирование 19запекание 18карамелизация 14взбивание 13варка 10маринование 9загущение 8стабилизация 8замораживание 6охлаждение 6выпаривание 5желирование 5томление 5ферментация 5сушка 4пастеризация 3протирание 3бланширование 3выпекание 3гриль 2замес 2инфузия 2копчение 2на водяной бане 2настаивание 2формовка 2сифон 1тушение 1термическая обработка 1темперирование 1глазирование 1прогревание 1обжиг 1мацерация 1замачивание 1вяление 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 13вакууматор 7плита газовая 5фритюрница 4плита 3шоковая заморозка 3су-вид оборудование 3сотейник 3пароконвектомат 3планетарный миксер 3духовка 3дегидратор 3варочная плита 3планча 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2индукционная плита 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь 1шейкер 1хоспер/мангал 1холодильник 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1рисоварка 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1горелка 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1конвектомат 1жарочный шкаф 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Блины на опаре
Илья Карпаев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ
Владислав Корпусов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов