город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
молоко 22пармезан 13горох 4яблоки 1яйцо 15мука 9сливки 4говядина 3картофель 3морковь 3помидор 3пшеничная мука 3тыква 3сливочный сыр 2трюфель 2тесто 2сливочное масло 2свекла 2ром 2рис 2мука пшеничная 2миндаль 2гребешок 2спаржа 1орзо 1паста 1полба 1пудра из фундука 1пшено 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1свинина 1шпинат 1творог 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чай 1черешня 1шоколад 1эспрессо 1облепиха 1яблоко 1оливка 1зелень 1мозговая кость 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1геркулес 1гречка 1мёд 1гриб 1зелёная гречка 1изюм 1кабачок 1какао 1клубника 1кофе 1крахмал 1креветка 1масло сливочное 1яичный белок 1
Техника
жарка 17эмульгирование 15взбивание 12запекание 11варка 10карамелизация 9загущение 6маринование 6стабилизация 6томление 6замораживание 5ферментация 5выпекание 4желирование 4охлаждение 4сушка 3пастеризация 3настаивание 3выпаривание 3замес 2инфузия 2на водяной бане 2протирание 2сифон 1фламбирование 1тушение 1термическая обработка 1темперирование 1копчение 1прогревание 1мацерация 1гриль 1вяление 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
блендер 14конвекционная печь 6вакууматор 6плита газовая 5духовой шкаф 4планча 3шоковая заморозка 3фритюрница 3плита 3пароконвектомат 3планетарный миксер 3дегидратор 3газовая плита 3варочная плита 3сифон 2су-вид оборудование 2сотейник 2духовка 2миксер 2индукционная плита 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сковорода 1рисоварка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1вафельница 1печь 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвектомат 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Минестроне
Симоне Ди Майо
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Блины на опаре
Илья Карпаев
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ
Владислав Корпусов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Панкейки на закваске, кленовый сироп, свежие ягоды
Артем Петрин
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Бунюэлос а-ля хворост с мороженым из пчелиного воска и облепиховым соусом
примерное 12 часов
Сезонное ассорти от Виктора Енина, бренд-шефа сети «Чайная высота»
примерное 12 часов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей