Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

45 записей

Категория блюда
десерт 5блины 3горячая закуска 3выпечка 2горячее 2салат 2завтрак 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 6итальянская 1мексиканская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
молоко 22пармезан 13груша 9яблоки 1яйцо 15мука 10сливки 4сыр 4яблоко 3пшеничная мука 3тыква 3миндаль 3говядина 3сливочный сыр 2шоколад 2утка 2трюфель 2тесто 2сливочное масло 2ром 2помидор 2полба 2мука пшеничная 2гребешок 2свекла 2савойская капуста 1пшено 1ростбиф 1рис 1орзо 1пудра из фундука 1пекан 1паста 1орех 1оливка 1рыба 1эспрессо 1салат 1слоеное тесто 1спаржа 1творог 1томат 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чай 1черешня 1шпинат 1морковь 1облепиха 1зелёная гречка 1мозговая кость 1геркулес 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1мёд 1гречка 1гриб 1зелень 1изюм 1какао 1картофель 1клубника 1кофе 1крахмал 1креветка 1мандарин 1масло сливочное 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 18жарка 17запекание 14карамелизация 13взбивание 12томление 9варка 8загущение 8маринование 7стабилизация 7ферментация 6охлаждение 5сушка 5выпекание 5желирование 4замораживание 4выпаривание 3пастеризация 3настаивание 2протирание 2прогревание 2инфузия 2на водяной бане 2замес 2бланширование 2фламбирование 1термическая обработка 1темперирование 1соление 1сифон 1опаливание 1копчение 1мацерация 1конфи 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 13конвекционная печь 8планетарный миксер 7вакууматор 5плита газовая 5пароконвектомат 4газовая плита 3дегидратор 3духовой шкаф 3плита 3фритюрница 3планча 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2сотейник 2сифон 2миксер 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2варочная плита 2духовка 2холодильник 1тестомес 1термомиксер 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1духовой шкаф (с вертелом) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвектомат 1индукционная плита 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1эспрессо-машина 1
молоко ×пармезан ×груша ×яблоки ×Сбросить всё