Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

80 записей

Категория блюда
десерт 9блины 8горячая закуска 8салат 5холодная закуска 5закуска 4выпечка 2горячее 2завтрак 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 15русская 3еврейская 2итальянская 2французская 2европейская 1испанская 1мексиканская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35молоко 22пармезан 13нут 10яблоки 1яйцо 24мука 12сливки 10тыква 5говядина 5тесто 5свекла 5авокадо 5клубника 4пшеничная мука 4сельдь 3хлеб 3миндаль 3рис 3маскарпоне 3гребешок 3облепиха 2шпинат 2чай 2утка 2трюфель 2сливочное масло 2ром 2пшено 2помидор 2паста 2огурец 2сливочный сыр 2мука пшеничная 2изюм 2морковь 2артишок 2блин 2гречка 2груша 2апельсин 2картофель 2курица 2лосось 2манго 2миндальная мука 2полба 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пудра из фундука 1мозговая кость 1перец болгарский 1орзо 1орех 1оливка 1мука ржаная 1савойская капуста 1мёд 1мацони 1ряженка 1телячье сердце 1сельдерей 1цветок цукини 1манка 1ягнёнок 1эспрессо 1шоколад 1черешня 1цукини 1хумус 1спаржа 1угорь 1тунец 1тофу 1томат 1творожный сыр 1творог 1сыр 1масло сливочное 1говяжий бульон 1лайм 1брюссельская капуста 1геркулес 1вол 1вишня 1булочка 1булка 1булгур 1брокколи 1гранат 1боб 1бисквит 1банан 1базилик 1ананас 1айран 1айва 1горошек 1гранола 1лаваш 1киноа 1креветка 1крахмал 1крапива 1краб 1кофе 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1грецкий орех 1кедровый орех 1какао 1йцо 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1гриб 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 29жарка 28запекание 26карамелизация 26взбивание 22варка 19загущение 14маринование 14стабилизация 12томление 11выпекание 8желирование 7замораживание 7охлаждение 7сушка 7ферментация 7выпаривание 5прогревание 4пюрирование 4соление 4тушение 3пастеризация 3настаивание 3бланширование 3гриль 3глазирование 2дегидратация 2замачивание 2замес 2копчение 2на водяной бане 2пассерование 2протирание 2су-вид 1фламбирование 1тесто 1термическая обработка 1темперирование 1вяление 1сифон 1опаливание 1мацерация 1конфи 1инфузия 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 15плита газовая 9планетарный миксер 8вакууматор 7дегидратор 7индукционная плита 7пароконвектомат 7плита 6газовая плита 5сотейник 5су-вид оборудование 5миксер 4шоковая заморозка 4холодильник 4варочная плита 4духовой шкаф 4духовка 4гриль 4блендер/комбайн 4сифон 3фритюрница 3пароварка 2планча 2печь 2пакоджет 2горелка 2блендер/термомикс 2конвектомат 2морозильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1миксер/блендер 1морозильная камера 1миксер планетарный 1кофемашина 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1эспрессо-машина 1
яблоко ×молоко ×пармезан ×нут ×яблоки ×Сбросить всё