город
Москва
Ингредиенты5
паста 18пармезан 13нут 10яблоки 1омуль 1сыр 6сливки 4хлеб 4шпинат 4томат 4говядина 4брокколи 3гребешок 3креветка 3лисичка 3свекла 3яйцо 3спаржа 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2курица 2картофель 2авокадо 2гриб 2артишок 2лосось 2ростбиф 1рак 1рис 1редис 1перец болгарский 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1перец 1орзо 1ром 1эдамами 1рыба 1савойская капуста 1сельдерей 1тофу 1утка 1фасоль 1фета 1хумус 1цветок цукини 1чили 1огурец 1ягнёнок 1яблоко 1кабачок 1мука 1зелёная гречка 1айран 1базилик 1баклажан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1дорадо 1зелень 1морковь 1икра 1йцо 1киноа 1кокос 1крахмал 1лаваш 1лайм 1манго 1масляная рыба 1мацони 1мёд 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 27жарка 26варка 17запекание 12маринование 9выпаривание 8карамелизация 8взбивание 6стабилизация 6пюрирование 5томление 5гриль 4загущение 4замораживание 4прогревание 3тушение 3копчение 3бланширование 3желирование 3дегидратация 2замес 2охлаждение 2пассерование 2ферментация 2протирание 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1вяление 1настаивание 1инфузия 1глазирование 1выпекание 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 15индукционная плита 13вакууматор 10су-вид оборудование 7пароконвектомат 6гриль 5дегидратор 4духовка 4духовой шкаф 3пароварка 3плита газовая 3плита (газовая/индукционная) 2сифон 2конвекционная печь 2газовая плита 2варочная плита 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1горелка (кремовая) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильное оборудование 1миксер 1конвектомат 1каменная печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с филе дорадо и красной икрой (на основе Planto)
Тимур Исмайлов
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Паста пиль-пиль с понзу
Михаил Курохтин
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Сезон лисичек в «АндерСон»
не указано
Фетучини с гребешком и стружкой тунца
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Паста Пабло Эскобар
Павел Федотов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Салат с лисичками и сугудаем из говядины
Андрей Колодяжный
Паста «Осень золотая»
Мишаня Валерич
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас