город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
паста 18пармезан 13нут 10орех 9сыр 9сливки 5яйцо 5говядина 4томат 4шпинат 4свекла 3хлеб 3гребешок 3лисичка 3креветка 3брокколи 3мука 2яблоко 2тунец 2спаржа 2сливочный сыр 2перец 2трюфель 2морковь 2гриб 2лосось 2артишок 2авокадо 2картофель 2кокос 2курица 2мозговая кость 1орзо 1перец болгарский 1сельдерей 1помидор 1рак 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сассапарель 1полба 1тыква 1тесто 1тофу 1утка 1фасоль 1фета 1хумус 1цветок цукини 1чили 1эдамами 1ягнёнок 1ягода 1масляная рыба 1мацони 1вол 1манго 1говяжий бульон 1айран 1базилик 1баклажан 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1горошек 1малина 1груша 1дорадо 1зелёная гречка 1зелень 1икра 1йцо 1кабачок 1киноа 1лаваш 1лайм 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 28жарка 28варка 19запекание 15карамелизация 13маринование 10выпаривание 8взбивание 7стабилизация 7загущение 5замораживание 5пюрирование 5томление 5желирование 4прогревание 3тушение 3охлаждение 3бланширование 3гриль 3дегидратация 2замес 2копчение 2пассерование 2протирание 2сушка 2ферментация 2сифон 1тесто 1су-вид 1соление 1водяная баня 1обжиг 1настаивание 1инфузия 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 13вакууматор 11су-вид оборудование 8пароконвектомат 7конвекционная печь 6гриль 5дегидратор 4духовка 4плита газовая 4варочная плита 3пароварка 3сифон 2шоковая заморозка 2духовой шкаф 2плита (газовая/индукционная) 2газовая плита 2планетарный миксер 1холодильник 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1горелка 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильное оборудование 1конвектомат 1каменная печь 1горелка (кремовая) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с филе дорадо и красной икрой (на основе Planto)
Тимур Исмайлов
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Семифреддо
примерное 4 часа
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Паста пиль-пиль с понзу
Михаил Курохтин
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Сезон лисичек в «АндерСон»
не указано
Фетучини с гребешком и стружкой тунца
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Паста Пабло Эскобар
Павел Федотов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов