город
Москва
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13нут 10булгур 4яйцо 10огурец 9говядина 7свекла 5хлеб 4морковь 4брокколи 3картофель 3курица 3сливки 3перец болгарский 2шпинат 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2мука 2индейка 2гребешок 2горошек 2артишок 2авокадо 2креветка 2спаржа 1ростбиф 1сельдерей 1салат 1савойская капуста 1рыба 1пшеница 1рисовая мука 1рис 1помидор 1полба 1паста карри 1паста 1сибас 1юдзу 1сыр 1телячье сердце 1тофу 1тунец 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1цуккини 1чеснок 1эдамаме 1омуль 1яблоко 1ягнёнок 1орзо 1кокос 1муксун 1зеленый горох 1айран 1базилик 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булочка 1виноградный лист 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1морской гребешок 1зелень 1йцо 1кабачок 1киноа 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лаваш 1лайм 1лосось 1майонез 1манго 1мацони 1мозговая кость 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 23жарка 21варка 19запекание 13маринование 12стабилизация 8взбивание 7томление 6карамелизация 6бланширование 4замораживание 4выпаривание 3гриль 3загущение 3копчение 3прогревание 3сушка 2инфузия 2желирование 2дегидратация 2тушение 1тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1охлаждение 1пассерование 1обжиг 1настаивание 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 8су-вид оборудование 7варочная плита 6индукционная плита 5пароконвектомат 5дегидратор 4плита газовая 4конвекционная печь 3сифон 3пароварка 3духовой шкаф 3духовка 3гриль 3блендер/комбайн 3газовая плита 2печь 2плита 2плита (газовая или индукционная) 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Оладьи из зеленых овощей с кокосовым кремом и зеленым щавелем
Кирилл Бергер
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Долма / мацони / щучья икра
примерное 42 минуты
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Ребро кальби, булгур
Евгений Михайлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан