город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
гриб 21редис 17пармезан 13нут 10говядина 10яйцо 10огурец 9картофель 8свекла 5хлеб 5морковь 4шпинат 4сыр 3трюфель 3тесто 3мука 3сливки 3рис 3гречка 3гребешок 3муксун 2утка 2тофу 2томат 2рыба 2помидор 2перец болгарский 2паста 2сливочный сыр 2курица 2брюссельская капуста 2креветка 2артишок 2брокколи 2авокадо 2индейка 2киноа 2горошек 2мозговая кость 1пшеница 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1паста орзо 1полба 1паста карри 1орзо 1сало 1морской гребешок 1морепродукт 1омуль 1телятина 1сельдерей 1сибас 1спаржа 1телячье сердце 1тунец 1тыква 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1эдамаме 1юдзу 1яблоко 1мацони 1миндальное молоко 1йцо 1манго 1кабачок 1айран 1базилик 1блин 1боб 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гречневая лапша 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1капуста 1майонез 1кокос 1краб 1креветки 1крупа 1кукурузная лепешка 1куриное сердце 1лаваш 1лайм 1лапша 1лосось 1лосятина 1лук 1лук зеленый 1лук-порей 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 33эмульгирование 28варка 25запекание 17маринование 16томление 13стабилизация 10карамелизация 10взбивание 10бланширование 9выпаривание 7загущение 6гриль 5замораживание 5инфузия 4копчение 4прогревание 4пюрирование 3желирование 3процеживание 3вяление 2дегидратация 2пассерование 2су-вид 2сушка 2тушение 2охлаждение 1тесто 1соление 1сифон 1протирание 1замес 1обжиг 1настаивание 1кляр 1глазирование 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 9индукционная плита 9су-вид оборудование 9пароконвектомат 7варочная плита 6конвекционная печь 6газовая плита 5сифон 4плита газовая 4дегидратор 4духовка 4гриль 4блендер/комбайн 4духовой шкаф 3пароварка 3печь 3плита 3сотейник 3шоковая заморозка 2фритюрница 2плита (газовая/индукционная) 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1рисоварка 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1пакоджет 1блендер/термомикс 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1коптильня 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1хоспер/мангал 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Суп с орзо и белыми грибами
примерное 45 минут
Суп с грибами и мисо
Илья Карпаев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Валаамские щи
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов