Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

78 записей

Категория блюда
салат 9холодная закуска 7блины 6горячая закуска 5закуска 5десерт 4горячее 3основное блюдо 3суп 2выпечка 1напиток 1
Кухня
авторская 16русская 3французская 3еврейская 2итальянская 2европейская 1испанская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13нут 10боб 6яйцо 19огурец 11сливки 10говядина 7свекла 7авокадо 6морковь 5мука 5тесто 5хлеб 4картофель 4тыква 4гребешок 3клубника 3маскарпоне 3рис 3сельдь 3утка 3салат 2орех 2паста 2перец болгарский 2шпинат 2сливочный сыр 2трюфель 2цукини 2манго 2миндальная мука 2томат 2лосось 2горошек 2курица 2артишок 2блин 2апельсин 2брокколи 2груша 2индейка 2киноа 2краб 2креветка 2помидор 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1облепиха 1полба 1паста карри 1орзо 1омуль 1ряженка 1муксун 1мука ржаная 1морской гребешок 1молоко 1рыба 1сыр 1савойская капуста 1хумус 1миндаль 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1хрен 1сельдерей 1угорь 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сибас 1мозговая кость 1гречка 1маш 1булка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1дайкон 1брюссельская капуста 1бисквит 1банан 1базилик 1ананас 1айран 1айва 1гриб 1зелёная гречка 1мацони 1крапива 1манка 1майонез 1лайм 1лаваш 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1креветки 1кокосовое молоко 1зеленый горошек 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1йцо 1изюм 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 33жарка 28запекание 25карамелизация 25варка 23маринование 20взбивание 15томление 12стабилизация 11загущение 11бланширование 6замораживание 6сушка 6выпаривание 5пюрирование 5охлаждение 4соление 4прогревание 4копчение 4гриль 4выпекание 4желирование 4тушение 3глазирование 2дегидратация 2замачивание 2инфузия 2пассерование 2ферментация 2обжиг 1су-вид 1сифон 1протирание 1опаливание 1водяная баня 1настаивание 1конфи 1кляр 1замес 1вяление 1тесто 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 12индукционная плита 9пароконвектомат 9вакууматор 8варочная плита 8плита газовая 7су-вид оборудование 7дегидратор 6плита 5планетарный миксер 5блендер/комбайн 5газовая плита 4горелка 4гриль 4духовка 4пароварка 4сотейник 4духовой шкаф 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2печь 2миксер 2блендер/термомикс 2холодильное оборудование 1фритюр 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
яблоко ×редис ×пармезан ×нут ×боб ×Сбросить всё