Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

78 записей

Категория блюда
салат 9холодная закуска 8блины 6закуска 6горячая закуска 5десерт 4горячее 3основное блюдо 3суп 2выпечка 1
Кухня
авторская 14русская 4французская 3еврейская 2европейская 2итальянская 2испанская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13нут 10сельдь 7яйцо 22огурец 11свекла 11сливки 9картофель 8говядина 7авокадо 5мука 5тесто 5хлеб 4морковь 4гребешок 3клубника 3маскарпоне 3рис 3утка 3лосось 2шпинат 2цукини 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2перец болгарский 2паста 2миндальная мука 2манго 2тыква 2курица 2боб 2апельсин 2креветка 2артишок 2блин 2брокколи 2горошек 2груша 2индейка 2краб 2ряженка 1пшеничная мука 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1орех 1пшеница 1помидор 1полба 1паста карри 1орзо 1омуль 1облепиха 1муксун 1мука ржаная 1савойская капуста 1сыр 1салат 1хумус 1молоко 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1хрен 1сельдерей 1угорь 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сибас 1морской гребешок 1дайкон 1мозговая кость 1булочка 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булка 1груздь 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1базилик 1ананас 1айран 1айва 1гриб 1зелёная гречка 1миндаль 1крапива 1мацони 1манка 1майонез 1лайм 1лаваш 1кукурузная лепешка 1креветки 1кокосовое молоко 1зеленый горошек 1кокос 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1йцо 1изюм 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 31жарка 27варка 26запекание 25карамелизация 23маринование 20взбивание 16загущение 11томление 11стабилизация 11бланширование 7замораживание 6охлаждение 6сушка 6выпаривание 5прогревание 4соление 4пюрирование 4копчение 4гриль 4выпекание 4желирование 4дегидратация 3тушение 3глазирование 2замачивание 2инфузия 2пассерование 2ферментация 2обжиг 1су-вид 1сифон 1протирание 1опаливание 1водяная баня 1настаивание 1конфи 1кляр 1замес 1вяление 1тесто 1
Оборудование
блендер 23варочная плита 11конвекционная печь 11пароконвектомат 10вакууматор 9индукционная плита 9дегидратор 7плита газовая 7су-вид оборудование 7блендер/комбайн 5планетарный миксер 5сотейник 4гриль 4плита 4газовая плита 4горелка 3духовка 3духовой шкаф 3миксер 3пароварка 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 2холодильное оборудование 2угольный гриль/хоспер 2печь 2блендер/термомикс 2фритюр 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1бланшировочная ванна 1аэратор 1фритюрница 1
яблоко ×редис ×пармезан ×нут ×сельдь ×Сбросить всё