Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

75 записей

Категория блюда
салат 8холодная закуска 7блины 6горячая закуска 5закуска 5десерт 4горячее 3основное блюдо 3суп 2выпечка 1
Кухня
авторская 14русская 3французская 3еврейская 2итальянская 2европейская 1испанская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13нут 10юдзу 2яйцо 19огурец 11сливки 9говядина 7свекла 7тесто 5авокадо 5мука 5морковь 5картофель 4хлеб 4сельдь 3утка 3гребешок 3рис 3маскарпоне 3клубника 3апельсин 3манго 2шпинат 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2перец болгарский 2паста 2миндальная мука 2цукини 2лосось 2курица 2креветка 2краб 2индейка 2груша 2горошек 2брокколи 2боб 2блин 2артишок 2ананас 2пшено 1рисовая мука 1рыба 1розмарин 1ростбиф 1пшеница 1пшеничная мука 1орех 1просекко 1помидор 1полба 1паста карри 1орзо 1омуль 1облепиха 1муксун 1мука ржаная 1ряженка 1сыр 1савойская капуста 1хрен 1молоко 1ягнёнок 1эдамаме 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1хумус 1фиалка 1салат 1угорь 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сибас 1сельдерей 1морской гребешок 1зеленый горошек 1мозговая кость 1вол 1дайкон 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вишня 1зелень 1булочка 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1базилик 1айран 1айва 1зелёная гречка 1изюм 1миндаль 1лаваш 1мацони 1маракуйя 1манка 1мандарин 1майонез 1лимон 1лайм 1кукурузная лепешка 1йцо 1креветки 1крапива 1кокосовое молоко 1кокос 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 31жарка 26запекание 23карамелизация 23варка 22маринование 18взбивание 15загущение 11томление 11стабилизация 11замораживание 6сушка 6бланширование 5выпаривание 5охлаждение 5прогревание 4соление 4пюрирование 4копчение 4гриль 4выпекание 4желирование 4тушение 3глазирование 2дегидратация 2замачивание 2инфузия 2пассерование 2ферментация 2обжиг 1су-вид 1сифон 1протирание 1опаливание 1водяная баня 1настаивание 1конфи 1кляр 1замес 1вяление 1тесто 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 11вакууматор 9индукционная плита 9пароконвектомат 9варочная плита 8плита газовая 7су-вид оборудование 7дегидратор 6блендер/комбайн 5планетарный миксер 5сотейник 4газовая плита 4плита 4гриль 4горелка 3духовка 3духовой шкаф 3пароварка 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 3угольный гриль/хоспер 2миксер 2печь 2блендер/термомикс 2фритюрница 1фритюр 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×редис ×пармезан ×нут ×юдзу ×Сбросить всё