город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13нут 10ревень 4яйцо 7авокадо 4говядина 4сливки 4сливочный сыр 3шпинат 3тунец 3трюфель 3лосось 3свекла 3помидор 3курица 3гребешок 3артишок 3ростбиф 2утка 2томат 2сыр 2клубника 2огурец 2картофель 2йогурт 2гриб 2креветка 2перец 1пюре малина 1пюре лимон 1портвейн 1полба 1перец болгарский 1паста 1пастрами 1орзо 1омуль 1огурец малосольный 1мука миндальная 1мука 1релиш 1редис 1форель 1рис 1сыр чеддер 1цветок цукини 1хумус 1мозговая кость 1утиная гудка 1тофу 1телятина 1спаржа 1рукола 1сливочное масло 1семга 1сельдерей 1сало 1савойская капуста 1рыба 1морковь 1йцо 1мацони 1брюссельская капуста 1говяжий бульон 1гвоздика 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1брокколи 1горчица 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1айран 1горошек 1желатин 1манго 1кокос 1лук 1лайм 1лаваш 1крыжовник 1краб 1корица 1кислица 1зелёная гречка 1киноа 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1инжир 1зелень 1черешня 1
Техника
жарка 24эмульгирование 20варка 16маринование 16запекание 10взбивание 8гриль 6замораживание 6карамелизация 5стабилизация 5соление 4сушка 4выпаривание 4прогревание 4копчение 4загущение 3охлаждение 3томление 3дегидратация 2желирование 2бланширование 2вяление 2выпекание 2водяная баня 1вымачивание 1глазирование 1замес 1инфузия 1конфи 1панировка 1пассерование 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 11су-вид оборудование 8индукционная плита 7варочная плита 6гриль 6пароконвектомат 6духовка 5дегидратор 4духовой шкаф 4пароварка 3плита газовая 3планетарный миксер 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая или индукционная) 2сифон 2печь 2миксер 2газовая плита 2блендер/комбайн 2пакоджет 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1су-вид 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов