Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
холодная закуска 4салат 3блины 2горячее 2выпечка 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 7итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10груша 9саке 2сыр 5яйцо 4свекла 3сливки 3хлеб 3говядина 3полба 2яблоко 2шпинат 2утка 2сливочный сыр 2трюфель 2мука 2морковь 2курица 2гребешок 2артишок 2апельсин 2авокадо 2пекан 1помидор 1писко 1перец болгарский 1орех 1паста 1орзо 1ростбиф 1мозговая кость 1миндаль 1рис 1хумус 1рыба 1савойская капуста 1салат 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1томат 1тофу 1тунец 1утиная печень 1мандарин 1цветок цукини 1мацони 1гриб 1манго 1вишня 1айва 1айран 1ананас 1анчан 1базилик 1бекон 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вол 1лосось 1говяжий бульон 1горошек 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1картофель 1киноа 1кокос 1креветка 1лаваш 1лайм 1шоколад 1
Техника
эмульгирование 19жарка 15запекание 11карамелизация 11маринование 11варка 10томление 8стабилизация 6загущение 5взбивание 5замораживание 4прогревание 4сушка 4выпаривание 3желирование 3инфузия 3ферментация 2соление 2гриль 2дегидратация 2глазирование 2бланширование 2су-вид 1сифон 1протирание 1пассерование 1охлаждение 1опаливание 1конфи 1копчение 1замес 1замачивание 1заваривание 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 9пароконвектомат 5су-вид оборудование 5дегидратор 4планетарный миксер 4газовая плита 3гриль 3духовка 3индукционная плита 3конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 2шоковая заморозка 2варочная плита 2пароварка 2блендер/термомикс 2плита 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь с паром 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1горелка 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
пармезан ×нут ×груша ×саке ×Сбросить всё