город
Москва
Ингредиенты5
пармезан 13нут 10рыба 8форель 6яблоки 1яйцо 7картофель 5хлеб 4сливки 4говядина 3рис 3свекла 3авокадо 3орзо 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2томат 2морковь 2гребешок 2артишок 2курица 2спаржа 2гриб 2креветка 2мёд 1мозговая кость 1пшено 1огурец 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1мука 1хумус 1ром 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1сало 1сыр 1тесто 1тофу 1тунец 1цветок цукини 1шиитаке 1манго 1мацони 1зелёная гречка 1лосось 1вишня 1айран 1базилик 1бамия 1блин 1брокколи 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1виноград 1вол 1лимон 1говяжий бульон 1горошек 1зелень 1йцо 1капуста 1киноа 1кокос 1крахмал 1крупа 1лаваш 1лайм 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 20жарка 18запекание 17маринование 13варка 12карамелизация 7взбивание 6стабилизация 6выпаривание 5томление 4копчение 4замораживание 4гриль 4загущение 4бланширование 3желирование 3прогревание 3соление 3сушка 3инфузия 2глазирование 2дегидратация 2припускание 1тушение 1тесто 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1протирание 1пассерование 1водяная баня 1охлаждение 1замес 1замачивание 1вяление 1выпекание 1вымачивание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 11су-вид оборудование 5дегидратор 4духовка 4индукционная плита 4конвекционная печь 4гриль 3духовой шкаф 3пароконвектомат 3плита газовая 3плита (газовая или индукционная) 2сотейник 2сифон 2фритюрница 2плита 2газовая плита 2варочная плита 2печь 2пароварка 1хоспер/мангал 1хоспер 1термомикс 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1жарочный шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Форель в печи
20 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков