город
Москва
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13нут 10горчица 4яблоки 1яйцо 7авокадо 4артишок 4говядина 4гребешок 4тунец 4сливки 3шпинат 3трюфель 3сливочный сыр 3курица 3свекла 3помидор 3лосось 3картофель 3йогурт 3ростбиф 2томат 2сыр 2креветка 2огурец 2зелень 2гриб 2мёд 2релиш 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1ром 1рис 1рамиро перец 1редис 1пудра из фундука 1полба 1перец болгарский 1перец 1пастрами 1сельдерей 1сало 1чеснок 1семга 1утка 1яичный белок 1чиа 1орзо 1цветок цукини 1хумус 1форель 1утиная гудка 1сливочное масло 1тыква 1тофу 1телятина 1сыр чеддер 1спаржа 1соевый соус 1паста 1кефир 1омуль 1блин 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бекон 1горошек 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1анчоус 1айран 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1огурец малосольный 1лаваш 1мука 1морковь 1мозговая кость 1мацони 1манго 1лайм 1крыжовник 1инжир 1крахмал 1краб 1кокос 1киноа 1капуста квашеная 1капуста 1йцо 1яичный желток 1
Техника
жарка 23эмульгирование 19маринование 16варка 14запекание 12взбивание 10гриль 6карамелизация 5стабилизация 5соление 4сушка 4выпаривание 4прогревание 4копчение 4замораживание 4загущение 3томление 3охлаждение 2желирование 2дегидратация 2вяление 2бланширование 2тесто 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1панировка 1настаивание 1конфи 1инфузия 1замес 1глазирование 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 11су-вид оборудование 8индукционная плита 7гриль 6пароконвектомат 6варочная плита 5духовка 5духовой шкаф 5дегидратор 4пароварка 3плита газовая 3планетарный миксер 2сифон 2угольный гриль/хоспер 2печь 2газовая плита 2блендер/комбайн 2миксер 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1мясорубка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Французский яблочный пирог
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков