город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13лук 12нут 10омуль 1яблоки 1сливки 5яйцо 5хлеб 4говядина 3свекла 3сливочный сыр 2шпинат 2утка 2трюфель 2сыр 2томат 2помидор 2лосось 2курица 2картофель 2гриб 2гребешок 2авокадо 2манго 2артишок 2паста трюфельная 1пудра из фундука 1полба 1печень трески 1перец болгарский 1огурец 1паста 1орзо 1мука 1моцарелла 1морковь 1редис 1ревень 1тунец 1рис 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1спаржа 1тесто 1тофу 1миндальное молоко 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1мозговая кость 1киноа 1мёд 1грибы 1айран 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1джем 1мацони 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1каперс 1кинза 1кокос 1крахмал 1креветка 1курдючный жир 1куриное мясо 1лаваш 1лайм 1малина 1масло подсолнечное 1яичный белок 1
Техника
жарка 20эмульгирование 17запекание 12маринование 11варка 10взбивание 9карамелизация 8стабилизация 6гриль 5томление 4прогревание 4выпаривание 3желирование 3загущение 3замораживание 3копчение 3тушение 3пюрирование 2су-вид 2соление 2дегидратация 2охлаждение 2замес 2выпекание 2бланширование 1вакуумирование 1водяная баня 1вяление 1глазирование 1инфузия 1пассерование 1протирание 1процеживание 1сифон 1сушка 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 10су-вид оборудование 7варочная плита 5гриль 4дегидратор 4духовка 4газовая плита 3духовой шкаф 3индукционная плита 3пароконвектомат 3плита газовая 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2плита 2конвекционная печь 2блендер/термомикс 2печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1пароварка 1миксер 1конвектомат 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Французский яблочный пирог
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Ребра свиные
Павел Федотов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Люля из баранины
Рустам Даутов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков