город
Москва
Ингредиенты5
пармезан 13трюфель 11нут 10саке 2яблоки 1говядина 5хлеб 4яйцо 4свекла 3сливки 3курица 2шпинат 2сливочный сыр 2сыр 2киноа 2картофель 2гриб 2гребешок 2артишок 2авокадо 2писко 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1орзо 1перец болгарский 1паста 1ром 1мука 1морковь 1рис 1хумус 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1томат 1тофу 1тунец 1утка 1мёд 1цветная капуста 1цветок цукини 1цукини 1мозговая кость 1крахмал 1мацони 1говяжий бульон 1айран 1ананас 1апельсин 1базилик 1блин 1бриошь 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1манго 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1капуста 1кокос 1креветка 1кролик 1куриная печень 1лаваш 1лайм 1лисичка 1лосось 1яичный белок 1
Техника
жарка 19эмульгирование 19маринование 12варка 11запекание 10взбивание 8выпаривание 6карамелизация 6загущение 5стабилизация 5замораживание 4томление 4гриль 3желирование 3прогревание 3су-вид 2инфузия 2дегидратация 2тесто 1сушка 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1копчение 1пассерование 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1бланширование 1ароматизация 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 11су-вид оборудование 6индукционная плита 5дегидратор 4духовка 4блендер/термомикс 3газовая плита 3гриль 3пароконвектомат 3плита (газовая/индукционная) 2сифон 2плита газовая 2шоковая заморозка 2плита (газовая или индукционная) 2варочная плита 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/конвектомат) 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1мясорубка 1печь 1пароварка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1фритюрница 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Турнедо Россини
Роман Васильев
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков