город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13нут 10полба 3яблоки 1яйцо 12сливки 9свекла 5авокадо 5тесто 5мука 4говядина 4груша 3клубника 3маскарпоне 3рис 3сельдь 3хлеб 3гребешок 3огурец 2шпинат 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2сыр 2морковь 2блин 2миндальная мука 2апельсин 2артишок 2паста 2картофель 2лосось 2манго 2курица 2перец болгарский 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1помидор 1орзо 1перец 1орех 1облепиха 1ром 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мука ржаная 1чай 1ростбиф 1тунец 1ягнёнок 1мацони 1шампиньон 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1тофу 1рыба 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сельдерей 1савойская капуста 1ряженка 1мёд 1дайкон 1манка 1булгур 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булка 1брюссельская капуста 1гранола 1брокколи 1боб 1бисквит 1базилик 1ананас 1айран 1айва 1гранат 1грецкий орех 1лайм 1киноа 1лаваш 1креветка 1крахмал 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1гречка 1кедровый орех 1кабачок 1йцо 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1гриб 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 23жарка 22запекание 21карамелизация 21варка 18взбивание 14маринование 14загущение 11томление 10стабилизация 9сушка 6замораживание 5прогревание 5пюрирование 5выпекание 5выпаривание 4желирование 4охлаждение 4соление 4тушение 3бланширование 3гриль 3дегидратация 2замачивание 2копчение 2пассерование 2ферментация 2глазирование 2опаливание 1су-вид 1сифон 1протирание 1замес 1настаивание 1конфи 1инфузия 1вяление 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 11вакууматор 7индукционная плита 7пароконвектомат 7плита газовая 7дегидратор 6планетарный миксер 5су-вид оборудование 5сотейник 4гриль 4газовая плита 4варочная плита 4блендер/комбайн 3духовка 3духовой шкаф 3миксер 3пароварка 3плита 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 2горелка 2блендер/термомикс 2морозильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1миксер планетарный 1аэратор 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1фритюрница 1
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов