Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

63 записи

Категория блюда
салат 7блины 6горячая закуска 5холодная закуска 5десерт 4закуска 4выпечка 2горячее 2основное блюдо 1
Кухня
авторская 13еврейская 2итальянская 2русская 2французская 2европейская 1испанская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13нут 10угорь 5яблоки 1яйцо 14сливки 9авокадо 5говядина 5свекла 5тесто 5картофель 4мука 4рис 4хлеб 3шпинат 3гребешок 3сельдь 3морковь 3маскарпоне 3клубника 3паста 2утка 2тыква 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2цукини 2огурец 2манго 2лосось 2курица 2груша 2блин 2миндальная мука 2артишок 2апельсин 2перец болгарский 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1мука ржаная 1орзо 1орех 1облепиха 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1редис 1ряженка 1розмарин 1тофу 1манка 1ягнёнок 1чай 1цветок цукини 1хумус 1тунец 1томат 1ром 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сельдерей 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1мацони 1гречка 1лайм 1булгур 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булка 1брюссельская капуста 1гранола 1брокколи 1боб 1бисквит 1базилик 1ананас 1айран 1айва 1гранат 1грецкий орех 1лаваш 1киноа 1креветка 1крахмал 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1гриб 1кедровый орех 1йцо 1икра красная 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 25жарка 22карамелизация 22запекание 20варка 18маринование 16взбивание 15загущение 11томление 10стабилизация 9сушка 6замораживание 6выпекание 5бланширование 4выпаривание 4желирование 4прогревание 4пюрирование 4соление 4тушение 3гриль 3охлаждение 3замачивание 3глазирование 2дегидратация 2копчение 2опаливание 2пассерование 2ферментация 2настаивание 1су-вид 1сифон 1протирание 1вяление 1конфи 1инфузия 1замес 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 10индукционная плита 9вакууматор 8пароконвектомат 7плита газовая 7дегидратор 6варочная плита 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 5сотейник 4гриль 4газовая плита 4блендер/комбайн 3духовка 3духовой шкаф 3миксер 3пароварка 3плита 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 2блендер/термомикс 2угольный гриль/хоспер 2горелка 2термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
яблоко ×пармезан ×нут ×угорь ×яблоки ×Сбросить всё