Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

110 записей

Категория блюда
десерт 14горячая закуска 11блины 10закуска 6холодная закуска 6выпечка 5горячее 5салат 5завтрак 1кулич 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 19русская 8итальянская 4еврейская 2мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1европейская 1испанская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35пармезан 13нут 10яйцо 49сливки 14молоко 9изюм 8говядина 6свекла 6сметана 5тесто 5творог 5лосось 5маскарпоне 5картофель 5авокадо 5клубника 4морковь 4шпинат 4сельдь 3хлеб 3тыква 3сливочный сыр 3гребешок 3рис 3краб 3груша 3банан 3курица 3трюфель 2сливочное масло 2спаржа 2сыр 2творожный сыр 2цукат 2утка 2фисташка 2ягода 2яйцо куриное 2редис 2ряженка 2томат 2помидор 2гриб 2паста 2апельсин 2артишок 2блин 2грецкий орех 2вишня 2манго 2миндальная мука 2облепиха 2огурец 2орех 2пшено 1орзо 1пшеничная мука 1попкорн 1полба 1перец болгарский 1пекан 1паста карри 1мисо-паста 1оливка 1оленина 1мука ржаная 1моцарелла 1мозговая кость 1ростбиф 1миндаль 1мёд 1мацони 1манка 1розмарин 1сыр надуги 1рыба 1хумус 1майонез 1ягнёнок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1чай 1цукини 1цветок цукини 1финик 1савойская капуста 1утиная печень 1угорь 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1тархун 1сухофрукт 1сельдерей 1сахар 1малина 1горошек 1лайм 1булгур 1гречка 1гранола 1гранат 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булочка 1булка 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1брокколи 1боб 1бисквит 1базилик 1арахисовая паста 1ананас 1айран 1айва 1абрикос 1дайкон 1зелень 1лаваш 1кокосовое молоко 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крахмал 1крапива 1крабовое мясо 1колбаска 1кокос 1индейка 1киноа 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1каперсы 1кальмар 1кабачок 1йцо 1яичный желток 1
Техника
жарка 42взбивание 37эмульгирование 36запекание 35карамелизация 33выпекание 26варка 24маринование 19загущение 18ферментация 16стабилизация 16томление 13охлаждение 10замораживание 9сушка 8бланширование 7гриль 6желирование 6замес 6расстойка 6соление 5тушение 5пюрирование 5прогревание 5выпаривание 4копчение 4настаивание 4глазирование 3замачивание 3пассерование 3формовка 2су-вид 2сифон 2протирание 2конфи 2инфузия 2дегидратация 2брожение 2водяная баня 1вяление 1заваривание 1кляр 1опаливание 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1тесто 1
Оборудование
блендер 35конвекционная печь 23планетарный миксер 23индукционная плита 14пароконвектомат 11вакууматор 10духовой шкаф 9плита газовая 9холодильник 8гриль 7дегидратор 7духовка 7конвектомат 7су-вид оборудование 6миксер 6варочная плита 5газовая плита 5плита 5блендер/комбайн 4сифон 4сотейник 4шоковая заморозка 4фритюрница 3пароварка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2мясорубка 2горелка 2вафельница 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2расстоечная камера 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь с паром 1погружной блендер 1термомикс 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (как часть плиты) 1печь (жарочная) 1термомиксер 1тестомес 1тестомесильная машина 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
мука ×яблоко ×пармезан ×нут ×Сбросить всё