город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12рыба 8оливка 5картофель 5сливки 4яйцо 4рис 4маракуйя 4авокадо 4креветка 3огурец 3помидор 3сливочный сыр 2шпинат 2цветок цукини 2тыква 2трюфель 2спаржа 2томат 2свекла 2мука 2кокос 2зелень 2гриб 2гребешок 2орзо 2говядина 2салат 1нут 1осьминог 1паста 1полба 1пшено 1ростбиф 1савойская капуста 1хлеб 1сладкий перец 1сыр 1тесто 1хумус 1чечевица 1шиитаке 1шоколад 1яблоко 1морковь 1морошка 1вол 1молоко 1гранола 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1мозговая кость 1имбирь 1камбала 1клубника 1кокосовое молоко 1крупа 1лайм 1лосось 1лук 1ягода 1
Техника
эмульгирование 16жарка 15запекание 11маринование 11варка 9взбивание 9замораживание 8карамелизация 8охлаждение 6томление 6выпаривание 6желирование 5загущение 5стабилизация 5бланширование 3пюрирование 3сушка 2гриль 2копчение 2инфузия 2ароматизация 1выпекание 1вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1настаивание 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 7вакууматор 6шоковая заморозка 5варочная плита 3индукционная плита 3плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3сифон 3фритюрница 3холодильник 2су-вид оборудование 2сотейник 2плита газовая 2пароконвектомат 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2вода горячая (для запаривания) 1гриль 1жарочный шкаф 1конвекционная плита 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1угольный гриль/хоспер 1хоспер/мангал 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Камбала по-сардински с запеченными овощами
Дмитрий Гудков
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков